燉魚湯用熱水還是涼水
冷水會讓魚肉收緊，肉質會緊致一些，熱水就是會讓肉嫩一些，還是看個人的口味。
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那么魚在煎的時候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利于魚肉中營養的散發。
旋覆花燉魚頭的做法是什么
材料：旋覆花15克，代赭石15克，人參15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大棗3枚，魚頭1個，料酒10毫升，味精3克，胡椒3克。
做法：
1、將以上七味藥物洗凈，放入紗布袋內扎緊口，放鍋內，加入水適量，置武火上燒沸，再用文火煎煮20分鐘，去渣，留藥液待用。
2、將魚頭洗凈，切成4大塊，放入燉鍋內，加入料酒、胡椒，放入藥液，置武火上燒沸，再用文火燉20分鐘，加入味精即成。
3、每日1次，每次吃魚頭50克，喝湯，佐餐食用或單食。
功效：補元氣，健脾胃，益氣血。對胃酸過多，腹部無力，噯氣，胸悶患者尤佳。
