保存馬鈴薯需注意什么?
1、不能暴曬
我們在保存前一定要仔細(xì)挑選馬鈴薯，已經(jīng)發(fā)綠、腐爛的土豆要全部剔除，若是不剔除就會使得其它的馬鈴薯也變質(zhì)。保存時，放入陰涼通風(fēng)處，一定要避免陽光的照射，才能避免其光合作用。
2、不能潮濕
馬鈴薯是不能存放在潮濕的環(huán)境中，很容易導(dǎo)致它發(fā)霉，存放的地方最好可以吸收它多余的水分，比如沙堆上。
3、不能高溫
若是存放馬鈴薯的溫度過高，就會腐爛發(fā)芽，導(dǎo)致不能食用。
4、避免紅薯
儲存土豆和紅薯所需的的溫度、濕度、通風(fēng)度都不相同。如果把土豆和紅薯存放在同一個環(huán)境下，要不就是溫度太高導(dǎo)致土豆發(fā)芽，要不就是溫度太低凍壞紅薯。
綜上所述，發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用對人體會造成傷害，嚴(yán)重可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。故馬鈴薯出現(xiàn)發(fā)芽發(fā)綠的情況，就需要扔掉，不能再吃了。
毒素龍葵素的含量
土豆都含有一種弱堿性的生物堿，名叫龍葵素。質(zhì)量好的成熟土豆中，每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5～10mg;
未成熟(表面看起來沒問題)或者出現(xiàn)綠色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25～60mg，甚至高達(dá)400～500mg。
吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進(jìn)50g已變青、發(fā)芽的馬鈴薯(約含200g龍葵素)就可能會發(fā)生龍葵素中毒。
