宜昌十大名小吃（十一）

傳說故事匯 山珍美可求 小吃味無敵

(資料圖片僅供參考)

文/胡立洪 中國享飪大師

楊善全 楚菜功勛大師

張寧 獲省五一勞動獎章

向東 美食老饕

什么是小吃？

從教科書本和餐飲業內大伽們解釋，小吃是一類在口味上具有特定風格，食材具有特定地域特色食品的總稱。

宜昌小吃就是用宜昌當地食材，做出反映宜昌物質文化，社會風貌和人們喜聞樂見的宜昌特色美食。

小吃，古稱“小吃”，又稱小食，嚴格地區分，小吃是一類區別于正餐的主食，菜肴。據史載，宋代己有“茶館小肆”，街巷擺攤設店，挑擔游街的糖葫蘆，煎并果子，豆腐腦等小吃。

在過去的時光里，小吃走過了風風雨雨歷程，它見證了中國社會與人民智慧的發展過程，許多地方小吃也成了歷史文化的代表性食品。

傳統小吃在中國不僅是一種飲食方式，更是一種文化信仰和生活態度，它承載了歷史，文化，風土人情等多方面的信息，隨時間推移，小吃在日趨改變的現代生活中更顯珍貴。

宜昌小吃，從某種意義上講，它是千年古鎮宜昌的城市符號，可以代表一個城市的靈魂，有時我們離開家鄉，最懷懷念的除了那些我們思念的親人以外，從小到大吃慣了的小吃，也成了濃濃的鄉愁，真可謂：

山珍美可求，

老酒解鄉愁，

小吃濃無敵，

千載情悠悠！

品嘗宜昌小吃的特色風味，就是鑒賞宜昌的文化內涵，是初識，了解宜昌靈魂的開始。

朋友，品嘗一份沒有文案的小吃，只是分享，簡單而又顯膚淺，作為一個吃貨，吃小吃決不是因為肚子餓了，而是因心，因嘴寂寞了。

下面，讓我們將陸續向大家推介，講述，承載著宜昌千年飲食文化內涵，充滿宜昌民間煙火味和美食軼事趣聞的“十大名小吃”的傳奇故事，希望大家喜歡，讀著它，把它作為宜昌小吃的指南，宜昌小吃的食俗地理，邊讀邊品味宜昌小吃技藝之精致，詮釋古夷陵小吃之古老新奇，去見證新宜昌的富饒和希望，頓悟一個吃貨味蕾的樂趣，別讓生活耗盡了您的耐心和向往，您還有詩和遠方，還有鹵的回味，烤的焦香，五谷的回甜和火鍋的麻辣鮮燙……

《蘿卜餃子的故事》

形若彎月落玉盤，

麻辣酥脆香更酣，

散入秋風穿街巷，

江城無處不清歡。

每當入秋蘿卜上市，宜昌城的上空就彌漫著蘿卜餃子的鮮香。小販們便在街頭巷尾架起大油鍋，開始炸蘿卜餃子了。

蘿卜餃子說是餃子，只是外形像餃子，實比我們平常吃的水餃、蒸餃、煎餃大多了，倒是比較接近韭菜盒子，皆為油炸而成。

蘿卜餃子的制作工藝特殊，食材極其講究：

制餡是第一道工序，要選用宜昌西壩、羅家畈或伍家崗洋壩打了霜的胭脂蘿卜，這些產地的蘿卜皮薄脆嫩，質細無渣，回甜甘醇。蘿卜刨絲，配上分蔥，蒜苗，姜末，辣椒粉，花椒粉和芫荽，鹽必須在開炸前拌入，以免蘿卜萎蔫，汁水流失。

其次是磨漿，挑選好米和黃豆，按3比l配比，水泡磨成半流質狀漿待用。

再就是炸餃，先將特制的長約四寸，寬兩寸，兩頭上翹，中間鼓凸的長柄月牙鐵勺，置油鍋中預熱，瀝掉余油，在勺面勻抹一層薄漿，后在漿上鋪滿拌好味料的蘿卜餡料，最后在餡料表皮勻抹一層漿料，即投入油鍋開炸。

三分鐘后，一只肚子凸，兩頭翹的月牙餃，便神奇自然地與鐵勺分離，將熱空勺取出再開始又一只蘿卜餃子的制作，周而復始，一只只蘿卜餃子在油鍋中翻滾，陣陣香氣撲鼻，沁人心脾。雖然小販們每天從早炸到晚，可攤前排隊的食客總是不斷線，每每餃子尚未出鍋，卻早已下定認購一空了。

宜昌人喜歡吃蘿卜餃子，在宜昌還流傳著一個關于蘿卜餃子與關羽關圣大帝顯靈的美好傳説。

相傳，雍正年間，宜昌西壩也就是劉備出川為關羽報仇，大軍被阻的上圍城，也就是關羽助劉備發展生發豆芽，克服蔬菜不足的西垻。壩上住有一祖輩靠生發出售豆芽的菜農羅武，羅武夫婦倆勤扒苦掙了大半輩孑，雖積下了不少錢，又置下了一棟兩進兩出一廳五房的青堂瓦舍。卻苦于年近半百，偏膝下無兒無女，甚為孤單。

一日，夫婦倆劃船渡江到學院街小南門碼頭賣完豆芽，便起坡到南藩門信步轉轉。只見關圣樓城樓下，車水馬龍，香客涌動，攤點夾道，叫賣聲聲，熱鬧非凡。

打聽方知，原來是清代皇帝標榜推崇關羽為“萬世人表”，新近又冊封關羽為：“忠義神武仁勇威顯護國保民精誠綏靖翊贊宣德關圣大帝”。宜昌官紳們跟屁附庸風雅，于雍正六年，募資將康熙三十一年在南藩門城樓始建的關圣樓維修一新。虔誠的善男信女們絡繹不絕地到關圣樓燒香許愿求簽。求關老爺保佑全家平安，財源廣茂，兒女滿堂，總之，求什么都可以，據說又得新封號的關圣大帝十分靈驗，有求必應。

羅武夫婦不禁動了心，虔誠地到關圣樓燒了三柱兩尺高香，暗求關圣大帝保佑，保他夫婦能生一男半女，并許下大愿，若關圣顯靈，便在關圣樓下搭粥棚，賬粥濟貧半月，廣結善緣，積善成德。

也是老天見憐，或是關圣顯靈，羅武許愿翌年，羅武吉星高照，不僅豆芽生意興隆，而且老婆五十開胎，竟喜得一千金女嬌娃。羅武大喜，不待小女滿月，就趕去關圣樓還愿，在大南門關圣樓下，奎星街搭起五座粥棚，每日好米白粥，清炒黃豆芽，涼拌綠豆芽，滿供滿上。

羅武賑粥濟貧半月畢，羅武又三步一拜，九步一叩拜上關圣樓，先燒高香求關圣大帝再顯靈，乞送一子驕娃，也好接羅家一門香火。又許下大愿：若關圣顯靈，保妻子生一驕子，一定在關圣樓下搭棚安灶，油炸餃子半月濟貧。

不知是羅武精誠之至，金石為開，還是關圣二度顯靈，羅武妻五十有二，竟又喜得一白胖白胖的胖兒子。

羅武喜出望外，特選在兒子滿月當日，在關圣樓下架起五口大鍋，舉薪油炸素餃子。

誰知炸素餃子第一天就不順，盡管羅武選用了自家生發最好的黃豆芽，綠豆芽為餡，尋上好的白面搟面皮包餃子，可黃豆芽很難炸熟，綠豆芽又水分太重，容易炸破面皮出汁水兒濺油。羅武馬上改用西壩的特產紅皮蘿卜做餡，蘿卜夲生脆即可食，再加上蔥姜蒜末，辣椒花椒粉攪拌開炸，味道皮焦餡美。

餡的問題解決了，羅武又覺得餃子個兒太小，不大氣，而且又很費勁。怎樣炸大餃子呢？羅武百思不得其法。

第二日，羅武在小南門一家糖果鋪，見到作坊師付用長柄圓鐵瓢油炸陰米花餅，羅武受啟發，便試用長柄圓勺瓢裹炸蘿卜絲，好雖好，但就是炸出來的猶似圓鼓餅，完全顯不出羅家喜得驕子而諧音施舍餃子的初衷。

羅武又帶著長柄圓鐵瓢去請教環城南路的白鐵匠，在白鐵匠的幫助下，才敲打焊接出當中鼓，兩頭翹，形似餃子又像大元寶的長柄鐵勺瓢。

此后，羅武便天天不斷地施舍個大美味，油炸蘿卜餡兒餃子。不少平民乞丐歡喜雀躍，奔走相告：“羅武在關圣樓炸蘿卜餃子真好吃！”一傳十，十傳百，竟傳成了“蘿卜餃子真好吃”，“羅武餃子真好吃！”

故如今有一些老人稱蘿卜餃子為羅武餃子，也沒錯，因為羅武與蘿卜諧音，而且蘿卜餃子本就是羅武首創。

羅武施舍炸蘿卜餃子濟貧半月余，因其味香味美，天天灶前鍋邊擠滿了人，侯吃蘿卜餃子，而且吃上了癮。還有許多來至四面八方缺兒少女的善男信女，他們慕名來打聽關圣顯靈送子的福音，好托福，沾喜隨喜，多生早生兒女，圖家門興旺，兒孫滿堂。這羅武炸餃子棚幾乎成了“求兒求女”的“許愿咨詢處”。

羅武炸蘿卜餃子施舍半月結束后，不少人還常來關圣樓下轉尋蘿卜餃子吃，不少精明的小販便效仿羅武在街邊炸蘿卜餃子賣。

從雍正六年，羅武初在關圣樓炸蘿卜餃子始，宜昌蘿卜餃子愈炸愈旺，愈炸愈精。盡管現在不少炸蘿卜餃子的小販己改變了羅武還愿炸素蘿卜餃子的初衷，硏發出了豬肉餡蘿卜餃，牛肉蘿卜餃，雞絲肉松蘿卜餃，但萬變不離其宗，總沒離開蘿卜這道主要風味食材。因為人們喜歡蘿卜餃子，不僅僅因為對關圣大人顯靈的崇敬和迷信，也因為它符合宜昌人長期養成的“咸辣鮮香，原汁原味”的大眾口味，更因為“民以食為天，食以味為先，味以養為本”，蘿卜這千百年耒，巴楚先民心中的“萊菔”，來福，自古就有疏氣化食，利尿消腫，養胃健脾，號稱“小人參”，有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方的美譽”，多吃萊菔，巧吃菜菔，人人來福。

這也許才是宜昌蘿卜餃子長盛不衰的真諦吧。

2009年，在宜昌商業步行街豎起了四組青銅人物雕塑，其中《炸蘿卜餃子》以其厚重的生活氣息和地域民俗特色，在宜昌人民的心中定格，蘿卜餃子被公認是宜昌最受歡迎，最正宗，最傳統的非遺民俗風味小吃。